海宴冬蓉起源于上世纪二十年代的台山市海宴镇，传承历史悠久，迄今已有百余年的历史。
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追溯起源
海宴冬蓉的诞生据说起源于一次意外。当地盛产冬瓜，因此当时人们经常拿冬瓜来做糖水。一次人们在煮糖水的冬瓜时，意外发现将冬瓜煮至渣状后，具有独特的风味，不仅甜而不腻，而且口感也极好。于是就将其作为糕点馅料，制作成各种美食，受到人们的广泛欢迎。也因此冬蓉的做法也逐渐流传开来。尤其是制作月饼时，更是成为必不可少的原料。早在上世纪五六十年代，海宴人就开始生产以“冬瓜糕”为名的一款中秋月饼，它以冬瓜翅作为主要馅料，是台山独有的特色月饼。后来随着时间推移，以冬瓜糕制作而成的冬蓉月饼，逐渐取代了传统的月饼，占据月饼市场的主导地位。
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文化地位
展开剩余67%海宴冬蓉制作技艺自研创定型以来，经历百余年的传承发展，如今在台山市饮食文化中具有重要地位，并在台山市饮食文化的传承与发展过程中起到举足轻重的推动作用。冬蓉对江门人来说，早已非一道食物那么简单，而更像是一种文化符号，不仅成为中秋节台山人的首选月饼，更是台山美食的一张靓丽名片。尤其对于那些远离家乡的大量海宴华侨来说，冬蓉是他们最为怀念的家乡味道，每逢中秋节，以冬蓉为馅料所制作的冬蓉月饼，便是他们必备的食品，寄托着海内外台山侨胞对故土、对亲人的殷切思念。
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制作工艺
用传承百年的传统方法手工制作的冬蓉馅料如青绿色的碧玉，呈一丝丝的透明状像鱼翅一般，入口如翅，甜而不腻，清甜软滑，以其独特的魅力吸引众多的游客和海外华侨，享誉世界。
海宴冬蓉具有悠久历史及文化背景，其传统制作技艺十分考究。首先选料便十分严格，必须挑选自然生长约150天灰皮冬瓜为原料。将冬瓜去皮去瓤去籽后，再刨成粗丝。随后用锅将其煮熟，在放入冷水中“过冷河”。其后再将过完“冷河”的冬瓜丝倒入垫铺着麻布袋的盆中，将冬瓜丝用麻布袋包住，然后用大块石头压住或人手挤压进行脱水。
脱水后的冬瓜丝就可以下锅进行翻炒了，炒这个步骤至关重要。传统做法是用大铜锅和柴火炒，必须连续翻炒4个小时，炒出微甜不腻口感。除此之外，炒锅房内还有人在随时关注车间的温度，因为这决定了冬翅的色泽。待到冬蓉透明成丝，又韧又滑，体态饱满、色泽晶亮，丝丝口感如冬翅，这样冬蓉便算制作完成了，出锅后再进行冷却包装等即可。
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